Ripanço é o nome dado ao desengaçamento das uvas à mão com o auxílio de uma mesa constituída por várias ripas de madeira. Desta forma os taninos duros do engaço não são extraídos, resultando num vinho mais suave e macio, com maior elegância. Traduz-se num vinho potente que chama por pratos bem compostos. É quente, aveludado e transmite bem o calor do Alentejo. Foi uma das garrafas que trouxemos da nossa visita à Adega José de Sousa e que ficou à espera de uma oportunidade que aconteceu hoje. Boa surpresa.
